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怎样熬汤更好喝 熬汤的小窍门

作者: rnujnz  2019-09-10 13:32 [查查吧pk10计划]:www.szhonfe.com

  很多人会喜欢自己在家熬汤,可是很多时候熬出的汤都不尽人意,那么怎样熬汤更好喝呢?

  怎么熬汤更好喝

  熬汤工具

  最好使用陈年瓦罐,其一,瓦罐熬汤能使汤受热均匀,使瓦罐中的原料能够均匀成熟;其二,利于水与肉之间的相互渗透,最后煮熟的肉汤会更加鲜美,能有效将肉中的营养煮出来。

  火候掌握

  前期用旺火煮沸,后期用小火慢慢熬制,只有这样才能让肉中的蛋白质更好地溶解出来,同时小火炖出来的汤,色泽更加清澈,味道更加香醇。

  水的用量

  水的重量最好是其他材料重量的三倍。

  水温

  将冷水与冷的原材料一起加热,一定不要将热水淋到冷肉上面,冷肉突然遇到热水会导致蛋白质凝固,很难将肉中的蛋白质溶解出来,所以会影响肉汤的味道和营养的摄取。

  切忌先放盐

pk10计划  熬汤不要过早地放盐,过早将盐加入汤中后,会导致材料失水,将蛋白质凝固在其中,最终人体吸收的蛋白质的量不多。

  熬汤的时间要适当

  熬汤的时间固定在1~1.5个小时最佳,熬汤时间过长会使汤中的维生素流失过大,只有把握好熬汤时间,才能达到汤最丰富的维生素量。

怎样熬汤更好喝 熬汤的小窍门
如何烹制鲜嫩蛋汤怎样熬汤更好喝 熬汤的小窍门(图片源于摄图网)

pk10计划  如何熬制鲜嫩的蛋汤,有两种方法可以选择。

  方法一:用鲜汤将鸡蛋冲熟,将鸡蛋磕入汤碗内打散,等鲜汤煮沸后,迅速将鲜汤冲入盛鸡蛋液的汤碗内,这样鸡蛋即可成熟且熟而不老,成一团金菊状既美观又美味。

pk10计划  方法二:用鲜汤勾芡,待汤沸腾,用水淀粉勾芡,然后把鸡蛋磕入碗中打散,淋入沸腾的汤中,当粉汁与汤形成胶体溶液,不仅汤汁变得鲜嫩可口,鸡蛋因汤浓度增大,浮力增大,而浮上汤面颜色也很美观。

  如何烹制素鲜汤

pk10计划  制作素鲜汤,最需要注意的是必须选用新鲜、无异味、含蛋白质、脂肪、呈味物质丰富的植物性原料。只要食材选用好,就能够做出美味的素鲜汤来。这些原料例如有:黄豆芽、鲜笋、香菇等。

  如何熬制鲜美骨头汤

  制作鲜美骨头汤有许多小窍门,能够使骨头汤味道鲜美,常见的有以下几个方法。方法一:用冷水,不要用开水或者是热水煲骨头汤。在用冷水的时候,而且应尽量一次加够足量的水,如果一开始往锅里倒开水或热水,那么骨头表面的蛋白质会马上凝固,从而造成蛋白质溶解的不充分。如果熬煮到中途再添加冷水,会使骨头中的蛋白质和脂肪附着在骨头上,不溶于汤中。

pk10计划  方法二:要善于用调料,葱姜、料酒要适量。葱姜、料酒使用过多会影响效果,但也不能早加或者是多加。另外熬骨头汤可以加入少许的醋,这样可以增加汤的营养,减少维生素的流失。

  方法三:不易过早的放盐,过早放盐时会渗入到原料中,使原料内部的水分渗出加剧,蛋白质凝固,影响汤的鲜美。

pk10计划  方法四:要注意火候,先用大火烧开再改小火慢熬,直到熬好。

  如何熬制鱼汤

  如何熬制鲜美鱼汤?熬制鱼汤有三种方法。

  方法一:把锅洗干净后放在火上,然后把少量猪油在锅内化开之后,放入葱段、姜片进行煸炒,等到炒出香味之后再加入适量的开水,最后放入已经清洗干净的鱼在锅中,旺火烧开后再改小火,慢慢熬煮即可。

pk10计划  方法二:先用在锅中放入适量的猪油化开,然后微煎鱼的两面,然后加入开水,放入葱姜,大火煮沸之后改小火慢慢熬煮即可。

pk10计划  方法三:把鱼清洗干净之后直接放入锅中用开水中火熬煮,然后加入葱段姜片,等到鱼熟透之后再加入适量精盐,微火煮一会儿,滴上少许香油就可以了。

pk10计划  另外再做鱼汤的时候可以往锅里面滴几滴牛奶,这样能够使得鱼肉白嫩,鱼汤滋味更好。

  如何做好奶白汤 

       会有人在做奶白汤的时候有这样的疑惑,其他的人煮的汤都是奶白色的,为什么自己煮出来的汤只是清水的样子。要煮出奶白色的汤,有两个方法。

  方法一:在制作奶白色的汤的时候,要选好原料,必须选用鲜味充足、无腥味、无膻气味的原料。例如一般可以选用猪骨、鸡、鸡翅膀、鸡爪或鸡骨架等等。

pk10计划  方法二:在旺火烧沸的之后中火进行熬制汤。制作奶白色的汤一般都是在用旺火烧沸之后,再改用中火继续加热,使得汤保持沸腾的状态,使水的震动频率增加。制作奶白色的汤一般需要2~3个小时。

  以上就是熬汤的小窍门啦,希望你会喜欢哦。

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